Gastronomía

El plato más característico de la zona de Gallura es la suppa cuata, parecido a un soufflé hecho con pan duro en rebanadas, queso fresco rallado, nuez moscada, y perejil: todo ello bañado con caldo de oveja y puesto en horno. Típicos de la zona son también li puligioni, raviolis con forma de medialuna rellenos con requesón y piel de limón rallada y aliñados con abundante salsa de tomate y queso de oveja. Y además, li fiuritti, tallarines de sémola de trigo duro hechos a
De la zona de Oschiri son características las panadas, pasta finísima enrollada y cocinada en el horno con relleno de anguilas de lago o de carne de cerdo y ternera. Las habas son muy empleadas en toda la provincia: primero vienen hervidas y después salteadas en sartén con mantequilla, tocino cortado muy fino, ajo fresco, menta y un poco de nata. Otros platos típicos son lu pulceddu di latti, un pequeño cerdo de 6-10 kg cocinado en el horno o al asador, y la rivea, tripas de cordero o cabrito cortadas en trozos y cocinadas al asador o a fuego bajo. Como en toda la isla, aquí tampoco faltan embutidos y quesos como queso de oveja, queso canastero, requesón, perette o de cabra.
Las zonas costeras han enriquecido la cocina tradicional con platos de pescado: Santa Teresa de Gallura, por ejemplo, es famosa por la pesca y la manera de cocinar la langosta. Por último, no faltan los dulces, como las seadas, enrollados de pasta rellenos de queso, fritos y cubiertos de miel; los papassini, de forma romboide y preparados con harina, manteca, huevos, almendras, piel de naranja triturada y después cubiertos con un glaseado blanco; los casciatini (pequeños quesos) pasta rellena de requesón, queso, huevos, azúcar y limón rallado. Entre los vinos recordamos el Vermentino, el Moscado de Gallura y el Nebbiolo.

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